果胶提取工艺对甜菜粕物化性质的修饰作用研究
刘战朋1
郭晓明2
皮芳1
于淑娟3
1.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,5106402.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640;华南理工大学广东省天然产物绿色加工与产品安全实验室,广东广州5106403.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640;华南理工大学广东省天然产物绿色加工与产品安全实验室,广东广州510640;华南理工大学制浆造纸工程国家重点实验室,广东广州510640
摘要：本文研究了提取溶剂对甜菜粕结构、形貌的修饰作用.甜菜粕结构致密,表面由无规则褶皱组成.经草酸铵溶液处理后(80℃,pH 5.2,浸提2遍),甜菜粕中的钙离子含量由1.28％降至0.81％,且甜菜粕具有疏松多孔状的表面形貌,但甜菜粕主要的官能团及结晶结构并未发生变化.在热酸作用下(80℃,pH 1.5),甜菜粕中的原果胶逐渐转化为可溶性果胶;此时,甜菜粕的光谱信息也发生相应的变化,表现为2930 cm-1的红外光谱吸收峰变强、相对结晶度增加.溶解于草酸铵的甜菜果胶得率为2.6％,而酸溶性甜菜果胶得率中为13.1％;所有甜菜果胶提取物均富含半乳糖醛酸、中性糖.研究结果表明,草酸铵能解除钙离子对部分甜菜果胶的束缚,并降低甜菜粕的致密度;稀酸对甜菜粕具有强修饰作用,不仅能溶解甜菜果胶及细胞壁中的钙离子,还能显著提高甜菜粕的相对结晶度.
关键词：提取溶剂甜菜粕细胞壁结构形貌修饰
资助基金：国家自然科学基金(31601423)广东省科技计划(2013B051000015)广州市科技计划(201701060280)新疆生产建设兵团科技计划(2016AB009)中国博士后科学基金(2016M590789)中央高校基本科研业务费专项(2017PY001)中央高校基本科研业务费专项(2017BQ099)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 68-74 )
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