姜黄素对鸡皮明胶膜的性能及结构的影响
吕妍霄
薛伟
1.东北林业大学工程技术学院,黑龙江哈尔滨,1500402.东北林业大学工程技术学院,黑龙江哈尔滨,150040
摘要：以新鲜鸡皮提取的明胶为成膜基材,添加具有抗氧化和抗菌作用的姜黄素,采用流延法制备不同浓度的姜黄素-鸡皮明胶膜,旨在研发出一种新型鸡皮明胶复合膜.本文研究了浓度为0.5％、1％、2％和3％的姜黄素对鸡皮明胶膜理化性质的影响,并用红外光谱和热稳定性表征了复合膜的相容性.最终表明:随着姜黄素浓度的增加,鸡皮明胶膜外观颜色逐渐变为黄色,阻隔性能呈现先下降后上升的趋势,抗拉强度与之相反,断裂伸长率和水溶性逐渐降低,抗氧化和抑菌性显著增强(p＜0.05);红外光谱中酰胺Ⅰ带右移,发现姜黄素与鸡皮明胶之间有氢键作用,使鸡皮明胶膜从α-螺旋转变为稳定的三螺旋结构,热稳定分析表明了姜黄素的添加提高了鸡皮明胶膜的热稳定性;当姜黄素浓度为2％时复合膜的综合性能最佳.因此,姜黄素-鸡皮明胶复合膜的开发在食品包装和保鲜方面有潜在的应用价值.
关键词：鸡皮明胶姜黄素可食包装膜抗氧化抗菌
资助基金：国家自然科学基金(31300474)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 83-90 )
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