60Co-γ辐照对花生杀菌效果及其品质的影响
郑秀艳
孟繁博
林茂
李国林
黄道梅
陈曦
蒋力
1.贵州省农业科学院现代农业发展研究所,贵州省农产品加工研究所,贵州贵阳5500062.贵州省农业科学院现代农业发展研究所,贵州省农产品加工研究所,贵州贵阳5500063.贵州省农业科学院现代农业发展研究所,贵州省农产品加工研究所,贵州贵阳5500064.贵州省农业科学院现代农业发展研究所,贵州省农产品加工研究所,贵州贵阳5500065.贵州省农业科学院现代农业发展研究所,贵州省农产品加工研究所,贵州贵阳5500066.贵州省农业科学院现代农业发展研究所,贵州省农产品加工研究所,贵州贵阳5500067.贵州省农业科学院现代农业发展研究所,贵州省农产品加工研究所,贵州贵阳550006
摘要：为减少有害微生物对花生的污染,本文研究了60Co-γ辐照对花生的杀菌效果以及对其感官品质、理化性质、质构特性和脂肪氧化酶的影响.结果表明:60Co-γ辐照处理可显著降低花生中微生物含量,且随着辐照剂量的增加,杀菌效果越显著;辐照剂量为1.50 kGy时,菌落总数、霉菌和酵母菌的灭菌率分别达到94.58％和95.63％,均达到90％以上;菌落总数、霉菌及酵母菌的辐照杀菌剂量D10分别为2.33 kGy和1.10 kGy;随着辐照剂量的增加感官评定得分越低,剂量≤1.50 kGy时,花生的感官品质在食用者可接受范围内.剂量为0.00～4.50 kGy时,辐照对花生水分、脂肪、蛋白及脂肪酸无明显影响,当剂量大于1.50 kGy时,仅粗纤维含量出现明显下降;辐照处理会在一定程度上增加花生的硬度,而对内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性则无明显影响;同时,辐照不会脂肪氧化酶产生明显影响.因此,60Co-γ辐照剂量不高于1.50 kGy时,能有效杀灭花生仁中微生物,且最大限度保持花生原有的食用品质.
关键词：60Co-γ辐照灭菌花生品质
资助基金：国家自然科学基金(31460415)贵州省特色农产品辐照保鲜与加工工程技术研究中心(2016GZ67305)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 91-96,67 )
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