不同品种马铃薯全粉面条品质特性及主成分分析
王丽
罗红霞
李淑荣
句荣辉
汪慧华
刘小飞
贾红亮
1.北京农业职业学院食品与生物工程系,北京,1024422.北京农业职业学院食品与生物工程系,北京,1024423.北京农业职业学院食品与生物工程系,北京,1024424.北京农业职业学院食品与生物工程系,北京,1024425.北京农业职业学院食品与生物工程系,北京,1024426.北京农业职业学院食品与生物工程系,北京,1024427.北京农业职业学院食品与生物工程系,北京,102442
摘要：为研究不同品种马铃薯面条品质特性的差异及马铃薯的加工适宜性,分析了11个品种马铃薯全粉面条的品质特性,采用主成分分析对1 1个品种面条品质特性进行分析及综合评价.结果表明,不同品种面条品质特性差异显著(p＜0.05),面条的△E*与弹性(r=0.594*),最佳蒸煮时间与咀嚼性(r=0.748**)、内聚力(r=0.648*),咀嚼性与弹性(r=0.764**)、内聚力(r=0.836**),弹性与内聚力(r=0.625*),内聚力与粘结性(r=0.523*)呈显著的正相关性.主成分分析中前4个主成分的累积贡献率为85.77％,解释了原有面条品质特性的多数信息,第一主成分综合了口感特性、第二主成分综合了蒸煮特性、第三主成分综合了硬度特性、第四主成分综合了色泽特性;通过面条综合评价模型计算综合得分,评价较优的品种是陇薯9号、LZ111和陇薯7号.本研究为筛选适宜加工面条的马铃薯专用品种提供了依据.
关键词：马铃薯全粉面条品质特性相关性分析主成分分析综合主成分得分
资助基金：北京市教委科技一般项目(KM201612448005)北京农业职业学院博士基金项目(XY-BS-16-04)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 111-118 )
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