脉冲电场协同酶法制备淀粉锌络合物及其显微结构的研究
韩忠1
王金花2
成军虎2
曾新安2
1.华南理工大学食品科学与工程学院,广州广东510640;广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室,广州广东5106402.华南理工大学食品科学与工程学院,广州广东,510640
摘要：以普通南方大米淀粉为原料,采用α-淀粉酶和糖苷酶协同制备多孔大米淀粉,研究了酶含量、酶配比和时间等因素对多孔淀粉水解率和吸油率的影响,得出制备多孔大米淀粉的最佳条件为:酶含量1.0％(以淀粉干基计),酶配比(α-淀粉酶:葡萄糖苷酶)1∶12,处理时间12h,所得多孔淀粉的水解率为50％,吸油率为96.3％.在此基础上,分别选择原淀粉和多孔大米淀粉(水解率分别为30％、40％和50％)与0.1 mol/L的乙酸锌水溶液进行脉冲电场处理协同强化锌络合,脉冲电场处理条件为电压20V、频率1kHz、流速24 mL/min,有效处理时间分别为2.88×103μs、8.64× 103μs和14.4× 103 μs;借助扫描电子显微镜(SEM)及红外光谱(FT-IR)对淀粉络合物的显微结构进行研究,并通过原子吸收测定淀粉络合锌的含量,最终得出:水解率40％的多孔大米淀粉经脉冲电场(2.88×103μs)处理后的锌络合含量最高,为352.85 mg/100 g.
关键词：酶多孔淀粉脉冲电场淀粉锌络合物
资助基金：广州市科技计划(201610010104)国家自然科学基金(31301559)国家自然科学基金(21376094)广东省科技计划(2017B020207002)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 127-133 )
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