混合膳食组成对体外消化过程中GI与食物消解的影响
康晶燕1
傅楠1
王勇2
董志忠2
陈晓东1
1.苏州大学材料与化学化工学部化工与环境工程学院,江苏苏州,2151232.中粮营养健康研究院,营养健康与食品安全北京市重点实验室,北京102209
摘要：对14种单品食物与8种混合膳食展开了体外消化实验,测定了消化过程中GI的变化过程,研究膳食中不同成分对血糖生成指数的影响,并通过显微镜观察食物在不同消化过程中结构和形貌变化,研究不同成分对食物消解过程的影响.根据食物碳水化合物的含量计算含有50 g碳水化合物的食物量,用50g葡萄糖作为参照物,利用烧杯或者锥形瓶模拟人体食用食物后在胃部和小肠的4h消化过程中葡萄糖变化情况.相对于单独的主食来说,加入蔬菜、肉类、蛋类或水果后的混合膳食出现明显的GI下降.研究食物消解过程也发现,混合膳食中米饭的形貌与结构变化会显著慢于单独米饭的外形变化;而挂面的消解趋势与其相反.结果证实了膳食纤维、脂肪和蛋白质会抑制淀粉类食物的消化过程,减缓葡萄糖释放速率.
关键词：血糖生成指数(GI)膳食组成脂肪膳食纤维蛋白质体外消化食品消化
资助基金：国家自然科学基金(21676172)国家重点研发计划(2016YFE0101200)国家自然科学基金(31601513)江苏省自然科学基金青年项目(BK20140309)江苏高校优势学科建设工程项目(PAPD)基础研究项目(2015-C2-F007)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 102-109 )
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