杂粮特膳米血糖生成指数及血糖负荷的研究
柳嘉1
杜玉兰2
刘国玉1
周文萱1
欧阳道福2
喻勤2
严建刚2
孙忠伟2
刘士伟1
刘亚旭1
林静1
段盛林1
1.中国食品发酵工业研究院,北京,1000152.完美中国有限公司,广东广州,528402
摘要：本文研究了杂粮特膳米血糖生成指数及血糖负荷,为糖尿病等慢性病患者的饮食选择提供参考.通过测定杂粮特膳米饭、泰国香米饭、馒头和香米粥的血糖生成指数(Glycemic index,GI)和血糖负荷(Glycemic load,GL)值,同时测定各个受试物的升糖速率和降糖速率,对杂粮特膳米的控糖优势进行评估.结果表明,杂粮特膳米饭的GI值为65.8,GL值为9.83;泰国香米饭的GI值为76.3,GL值为15.09;馒头的GI值为85.4,GL值为15.82;香米粥GI值为79.7,GL值为15.76,与葡萄糖、泰国香米饭、馒头和香米粥相比,杂粮特膳米饭的GI和GL值最低,升糖速率和降糖速率亦最低,因此,其引起人体餐后血糖的反应更小,更适合糖尿病等慢性病患者食用.本文结果表明杂粮特膳米具有较低的GI和GL值,食用后有助于维持餐后血糖的稳定.
关键词：杂粮特膳米泰国香米馒头香米粥血糖生成指数血糖负荷
资助基金：北京市科技计划(D171100001917003)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 19-24 )
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