基于保活和品质变化规律分析缢蛏(Sinonovacula constricta)贮藏过程中的代谢特性
胡园
李敏
方军
郑伊诺
曾国权
陆荣茂
柯爱英
朱洁
1.浙江省海洋水产养殖研究所,浙江省近岸水域生物资源开发与保护重点实验室,浙江温州3250052.浙江省海洋水产养殖研究所,浙江省近岸水域生物资源开发与保护重点实验室,浙江温州3250053.浙江省海洋水产养殖研究所,浙江省近岸水域生物资源开发与保护重点实验室,浙江温州3250054.浙江省海洋水产养殖研究所,浙江省近岸水域生物资源开发与保护重点实验室,浙江温州3250055.浙江省海洋水产养殖研究所,浙江省近岸水域生物资源开发与保护重点实验室,浙江温州3250056.浙江省海洋水产养殖研究所,浙江省近岸水域生物资源开发与保护重点实验室,浙江温州3250057.浙江省海洋水产养殖研究所,浙江省近岸水域生物资源开发与保护重点实验室,浙江温州3250058.浙江省海洋水产养殖研究所,浙江省近岸水域生物资源开发与保护重点实验室,浙江温州325005
摘要：研究缢蛏在不同温度条件下(-4±1℃,0±1℃,5±1℃,10±1℃,25±1℃)贮藏的存活率、基本营养成分(水分、糖原、粗脂肪、粗蛋白和灰分)、生化特性(挥发性盐基氮、pH、肌原纤维蛋白巯基含量及Ca2+-ATPase活力)和菌落总数的变化规律及特征.结果表明:不同贮藏温度下,缢蛏的存活时间分别为0d、11d、9d、5d、3d.不同温度条件贮藏过程中,缢蛏的水分和粗蛋白含量基本保持稳定,消耗能量物质时以糖原为主粗脂肪为辅.贮存11 d后,糖原下降幅度约为54.86％～69.45％,其次粗脂肪下降幅度约为21.69％～28.92％. pH呈先下降后上升的趋势.缢蛏的肌原纤维蛋白巯基含量和Ca2+-ATPase活性总体呈下降趋势.不同温度(0±1℃、5±1℃、10±1℃、25±1℃)贮藏期间,分别在11d、9d、7d、5d、2d缢蛏TVB-N值接近海水贝类最大可接受限值15mg/100g;缢蛏的菌落总教分别于7d、5d、3d、2d接近4.7 log (CFU/g).研究表明,(0±1)℃无水保活期间缢蛏营养损失和生化特性变化均较缓慢,且保持良好的鲜活状态.
关键词：缢蛏贮藏温度保活品质代谢特性
资助基金：浙江省公益技术研究农业项目(2015C32037)浙江省公益技术应用研究项目(2017C37043)温州市公益性科技计划项目(温财教[2016]592号)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 32-38,89 )
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