不同保鲜膜处理对番茄常温货架品质的影响
梁芸志1
季丽丽1
陈存坤2
吴昊1
董成虎2
王成荣1
1.青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,2661092.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津300384
摘要：研究了不同保鲜膜处理对番茄常温货架品质的影响.将番茄分别装入厚度为20 μm(PE20)、30 μm(PE30)、50 μm的聚乙烯保鲜膜(PE50)和20 μm的聚乙烯微孔膜(WK)中,每袋大约5kg,扎口,于(25±1)℃、RH50％下贮藏.并通过测定袋内氧气和二氧化碳体积分数、失重率、硬度、色差、可滴定酸、可溶性固形物、维生素C和丙二醛等指标来确定保持番茄常温货架品质的最佳保鲜膜.结果表明,在第10d,微孔膜的失重率与其他保鲜膜处理差异不显著(p＞0.05);在第4d,硬度显著(p＜0.05)高于其他处理;在第2、4d,亮度显著(p＜0.05)高于其他处理;在第10d,a*显著(p＜0.05)低于其他处理;在第4d,可溶性固形物、可滴定酸和维生素C含量显著(p＜0.05)高于其他处理;在第10d,丙二醛含量显著(p＜0.05)低于其他处理.与其他处理相比,微孔膜处理可以降低番茄的失重率,保持番茄的硬度,维持番茄较好的色泽,保持番茄可滴定酸、可溶性固形物和抗坏血酸等营养成分的含量,抑制番茄丙二醛含量的积累,对番茄具有良好的保鲜效果.
关键词：保鲜膜番茄保鲜
资助基金：山东省农业重大应用技术创新项目(SDNYCX-2015-ZD06-02)山东省现代蔬菜产业技术体系(SDAIT-05-21)高等学校科技计划(J14LE11)青岛市科技计划(14-2-4-71-jch)青岛农业大学高层次人才科研项目(631207)国家级星火计划(2015GA610006)天津市农业科技成果转化与推广项目(201502030)天津市农业科技成果转化与推广项目(201602090)天津市科技计划(13ZXCXNC02800)天津市科技计划(12TXGCCX00400)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 137-143 )
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