牛乳中不同部分蛋白质的组成及功能分析
杨梅1
武俊瑞1
彭秀明1
王骏逸1
刘彪2
岳喜庆1
1.沈阳农业大学食品学院院,辽宁沈阳,1108662.内蒙古伊利实业集团股份有限公司,内蒙古呼和浩特,010050
摘要：本研究通过SDS-PAGE电泳将牛乳中不同蛋白质组成部分进行分离鉴定发现, 乳脂肪球膜中存在201种蛋白, 乳清中存在96种蛋白, 酪蛋白中存在21种蛋白, 乳粒中存在43种蛋白, 其中有27种相同表达的蛋白.通过GO功能注释分析发现, 在生物过程中乳脂肪球膜蛋白发挥的作用大于乳清、乳粒蛋白, 尤其是生物的调控作用;在分子功能上, 牛乳蛋白的主要分子功能是结合作用, 其中乳脂肪球膜蛋白的结合作用最强;而乳粒蛋白参与的转运活性分子功能大于乳脂肪球膜、乳清蛋白.在细胞组成上, 与乳清、乳粒蛋白相比乳脂肪球膜蛋白参与的细胞组成均较多, 而在细胞膜的组成上乳粒蛋白参与较多.通过京都基因与基因组百科全书 (KEGG) 代谢通路分析可知, 乳脂肪球膜、乳清、乳粒中的蛋白均参与过氧化物酶体增殖物激活受体信号通路.对牛乳蛋白质组成进行研究, 不仅能够增加牛乳的利用率, 并且为日后以乳脂肪球膜、乳粒蛋白作为原料生产乳制品提供理论依据.
关键词：牛乳脂肪球膜蛋白鉴定功能分析京都基因与基因组百科全书代谢通路
资助基金：“十二五”国家科技计划农村领域项目(2013BAD18B03-02)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 11-17,68 )
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