哈萨克羊不同部位脂肪溶剂法分提产物的性质分析
李涛
卢岩
陈卫林
李瑾瑜
马欣
刘丹
卡尔赛江
王子荣
1.新疆农业大学食品与药学学院,新疆乌鲁木齐,8300002.新疆农业大学食品与药学学院,新疆乌鲁木齐,8300003.新疆农业大学食品与药学学院,新疆乌鲁木齐,8300004.新疆农业大学食品与药学学院,新疆乌鲁木齐,8300005.新疆农业大学食品与药学学院,新疆乌鲁木齐,8300006.新疆农业大学食品与药学学院,新疆乌鲁木齐,8300007.新疆农业大学食品与药学学院,新疆乌鲁木齐,8300008.新疆农业大学食品与药学学院,新疆乌鲁木齐,830000
摘要：本文旨在研究新疆哈萨克羊不同部位脂肪经溶剂法分提改性后的变化, 通过GC/MS法对其脂肪酸组成进行分析研究, 为后续脂肪食用健康性的研究提供依据.结果表明:分提脂顺序为37℃固脂、17℃固脂、2℃固脂和2℃液脂, 其熔点降低 (p＜0.05), 碘值则升高 (p＜0.05);尾脂、肾周脂和网膜脂脂肪分提组分的脂肪酸含量变化趋势相同, 其中分提组分饱和脂肪酸 (SFA) 的含量比原脂的SFA含量呈先下降后上升的趋势;不饱和脂肪酸 (UFA) 的变化趋势则和SFA相反.SFA中变化较明显的脂肪酸为棕榈酸 (C16:0) 和硬脂酸 (C18:0);而UFA中变化较为明显的脂肪酸为油酸 (C18:1n-9c) .结论:无论是从不饱和脂肪酸的含量, 还是n-6/n-3的值来考虑, 哈萨克羊尾脂处理组2℃液脂的食用健康性更加优秀, 其16.67℃17.07℃的低熔点、高不饱和脂肪酸 (58.13％59.65％) 的特性, 可作为商业色拉油的潜在替代品.
关键词：不同部位脂肪溶剂法分提脂肪酸组成性质分析
资助基金：新疆农业大学校前期资助课题(XJAU201610)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 81-87 )
英文信息