云南武定鸡、盐津乌骨鸡和大围山微型鸡肌肉中脂肪酸的组成分析
肖智超1
谷大海2
杨晓丽3
董晓竹3
张祠3
张关涛3
杨世波3
廖国周2
1.云南农业大学云南省畜产品加工工程技术研究中心,云南昆明 650000;南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江南南京 2100952.云南农业大学云南省畜产品加工工程技术研究中心,云南昆明 650000;云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明 6500003.云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明,650000
摘要：以云南省特有的三个优质地方鸡品种:武定鸡、盐津乌骨鸡、大围山微型鸡为研究对象, 用溶剂提取法提取3种鸡胸肌及腿肌中总脂质, 经甲脂化后, 利用气相色谱-质谱 (GC-MS) 对脂肪酸组成及含量进行分析.结果显示, 在云南武定鸡、盐津乌骨鸡和大围山微型鸡胸肌及腿肌中共含有20种脂肪酸, 主要包括油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生四烯酸.武定鸡与盐津乌骨鸡胸肌中总脂肪含量分别为28.470与25.042 mg/g, 显著高于大围山微型鸡的16.769 mg/g (p＜0.05), 大围山微型鸡腿肌中总脂肪含量为51.10 mg/g, 显著高于武定鸡40.994 mg/g (p＜0.05);三种鸡的脂肪酸种类相同, 饱和、不饱和脂肪酸占总脂肪酸比例相似, 但各脂肪酸含量有所差异, 三个鸡种腿肌中脂肪酸含量显著高于胸肌中脂肪酸含量 (p＜0.05) .
关键词：武定鸡盐津乌骨鸡大围山微型鸡气相色谱-质谱法 (GC-MS)脂肪酸
资助基金：云南省科技计划(2016ZA008)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 121-128 )
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