不同保鲜剂对桑葚贮藏期间品质的影响
张莉会1
乔宇2
陈学玲2
吕红霞2
刘璐2
丁安子2
石柳2
汪超3
廖李2
1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉430064;湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉4300642.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉,4300643.湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉,430064
摘要：为了提高桑葚的贮藏品质,以大蒜提取液、壳聚糖进行涂膜,芳樟醇、香芹酚、丁香酚和1-MCP(1-甲基环丙烯)作为缓释保鲜剂对桑葚进行处理,研究其贮藏期品质的变化.实验结果表明:随着贮藏时间的延长,桑葚的营养成分和感官品质逐渐下降,经六种保鲜剂处理的桑葚可溶性固形物、可滴定酸、还原糖和Vc等营养成分显著高于对照组(p＜0.05),且能有效降低桑葚的腐烂率和失重率,抑制丙二醛(MDA)的上升,延缓多酚氧化酶(POD)和超氧化物气化酶(SOD)活性的降低.其中,经芳樟醇缓释处理的桑葚在贮藏期(9 d)内,腐烂率、失重率、可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量和丙二醛(MDA)以及多酚氧化酶(POD)和超氧化物气化酶(SOD)活性等品质指标均优于其他保鲜剂,能最大程度抑制桑葚的腐败变质.
关键词：桑葚保鲜剂贮藏品质
资助基金：公益性行业(农业)科研专项(201303073)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 47-55 )
英文信息