热处理和钙处理对中秋酥脆枣贮藏效果的影响
唐艳
王森
颜忠鹏
邵凤侠
张萍
1.中南林业科技大学林学院,湖南长沙,4100042.中南林业科技大学林学院,湖南长沙,4100043.中南林业科技大学林学院,湖南长沙,4100044.中南林业科技大学林学院,湖南长沙,4100045.中南林业科技大学林学院,湖南长沙,410004
摘要：为探究中秋酥脆枣鲜果的保鲜方法,延长冷藏条件下中秋酥脆枣的保鲜时间.对采后的中秋酥脆枣鲜果用45℃、50℃、55℃和60℃热水及3％、4％和5％ CaCl2溶液浸泡20 min,每隔21d对枣果的硬度、可溶性总糖、还原糖、Vc及MDA的含量进行检测,并对检测的品质指标进行相关性分析.用40℃、50℃和55℃热水浸泡的枣果,果实硬度和Vc含量在贮藏过程中均显著高于对照,且能显著影响枣果内两种糖含量、抑制枣果MDA含量的上升;3种浓度的CaCl2溶液浸泡处理对枣果Vc含量存在显著影响且均能减缓枣果硬度的下降速率,3％ CaCl2处理的枣果MDA含量增加最慢.在贮藏过程中,枣果的果实硬度与Vc含量、还原糖含量与MDA含量等呈极显著正相关.中秋酥脆枣冷藏前热水浸泡处理最适温度为55℃,CaCl2浸泡处理的较适浓度为3％,这两种处理的枣果的保鲜效果相对较好.
关键词：贮藏保鲜热处理枣
资助基金：湖南省主要经济林树种种植创新及关键技术研究(2016NK2147)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 68-75 )
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