羊乳乳清蛋白组成和功能及其与人乳、牛乳的对比分析
张熙桐
李墨翰
吴尚
吴尚仪
韩宏娇
孔繁华
岳喜庆
1.沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,1108662.沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,1108663.沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,1108664.沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,1108665.沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,1108666.沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,1108667.沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110866
摘要：本研究将羊乳、牛乳、人乳中乳清蛋白进行分离并结合液质联用技术鉴定,在羊乳、牛乳、人乳乳清蛋白中分别鉴定出156、278、454种蛋白质.与牛乳与人乳乳清蛋白对比显示,羊乳含有99种特异性表达蛋白质,与牛乳和人乳分别有31种和15种相同表达蛋白质.通过分析基因本体(gene ontology,GO)功能注释发现,羊乳乳清蛋白在生物过程中主要发挥生物调节作用;在分子功能上,主要体现在结合作用方面;在细胞组成上,参与的细胞组成主要为细胞器区和胞外区.羊乳乳清蛋白在以上三种功能上与人乳有较大差距,但与牛乳相近.通过分析京都基因与基因组百科全书系统(Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes,KEGG)代谢通路可知,羊乳主要参与补体和凝血级联反应以及吞噬作用,对人体免疫能力有积极影响.对羊乳与人乳、牛乳乳清蛋白组成及功能区别的研究,为羊乳的进一步研究和开发提供一定的理论参考.
关键词：羊乳乳清蛋白GO功能分析KEGG代谢通路
资助基金：“十二五”国家科技计划农村领域项目(2013BAD18B03-02)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 64-69,96 )
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