甘薯叶提取物中酚类物质测定及在冷却肉保鲜中的应用
徐洪宇1
詹壮壮1
高永悦1
张京京1
董瑶1
崔浩2
1.吉林化工学院生物与食品工程学院,吉林吉林,1320222.吉林化工学院化学与制药工程学院,吉林吉林,132022
摘要：本文研究了甘薯叶粗提物中酚类物质含量、组成、抗氧化活性、抑菌活性及其处理冷却肉后对保鲜效果的影响.采用体外抗氧化法(DPPH、ABTS自由基清除率和总还原力)及抑菌圈直径法评价各萃取(余)相的抗氧化活性和抑菌活性,筛选出抗氧化及抑菌活性强的萃取(余)相;同时通过测定pH值、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)、肌红蛋白含量(MetMb％)、挥发性盐基氮(TVB-N)及菌落总数等指标评价活性强的萃取(余)相对冷却肉的保鲜效果,并利用UPLC-DAD/ESI-TOF-MS鉴定其主要酚类成分.结果表明:乙酸乙酯相的总酚含量、抗氧化活性及抑菌活性均强于其它萃取(余)相,与对照组相比,1％乙酸乙酯相能有效减缓冷却肉的pH,TBARS值、MetMb％含量、TVB-N和菌落总数的增加,延长冷却肉的保鲜期,乙酸乙酯相中主要含有9种酚类化合物.
关键词：甘薯叶抗氧化活性抑菌活性冷却肉保鲜酚类组成
资助基金：吉林化工学院博士启动基金(2016015)吉林化工学院重大科技项目(2016013)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 114-114,149,150,151,152,153,154,155,156 )
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