酱香型白酒大曲和糟醅的真菌多样性分析
戴奕杰1
李宗军2
田志强3
1.湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙 410128;贵州省产品质量监督检验院,贵州贵阳 5500162.湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,4101283.贵州省产品质量监督检验院,贵州贵阳,550016
摘要：本文利用Hiseq测序手段对高温大曲、堆积发酵和窖池发酵过程中的真菌微生物菌落结构进行分析, 以便更加深入地了解样本原生态的微生物多样性和群落结构, 特别是复杂的酱酒发酵工序中的菌群.在整个酿酒过程中, 堆积发酵真菌微生物多样性相对较高, 窖池发酵过程中的群落丰度除优势真菌外都比较低.在窖池发酵过程中, 在大曲中能鉴定出的真菌菌群, 并且还发现了一些新的类群, 如Coprinellus、Calcarisporium、Myxotrichum和Cladophialophora等, 这说明高温堆积和窖池发酵使得微生物多样性有所改变.对酱香型白酒而言, 普遍认为酵母菌与霉菌存在共生关系, 本文尝试通过网络分析来简单了解真菌菌属间的关系, 发现一些优势菌类呈现负相关且多为酵母菌属, 而部分霉菌类为正相关, 这些研究结果为将来深入鉴定单株菌株的作用奠定基础.
关键词：酱香型白酒大曲糟醅真菌高通量测序
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 97-104 )
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