1-MCP处理对库尔勒香梨采后储存期香气成分和品质的影响
杜林笑1
赵晓敏1
杨洋1
李斌斌1
谢季云1
马楠1
白友强1
李丹1
傅达奇2
李学文1
1.新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐,8300522.中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
摘要：这项研究以库尔勒香梨为试材, 采用顶空固相微萃取 (SPME) 结合气相色谱-质谱联用技术 (GC-MS), 研究1-甲基环丙烯 (1-MCP) 处理对香梨果实在低温贮藏期间 (-1.5℃～0℃、相对湿度90％～95％) 香气成分和品质的影响.结果表明:在低温贮藏前期、贮藏中期和贮藏末期, 香梨果实共检出73种香气成分, 其中醇类 (14种) 、醛类 (13种) 、酸类 (6种) 、酯类 (11种) 、酮类 (10种) 、烷类 (8种) .1-MCP处理减少贮藏前期和贮藏中期的香梨果实香气成分的种类, 抑制香梨果实酯类、酮类、烯类、烷类和芳香族化合物的形成;促进贮藏中期和贮藏末期香梨果实醛类化合物的形成.在贮藏末期, 1-MCP处理组比对照组香梨果实多了8种香气成分.1-MCP处理可以有助于香梨果实在低温贮藏期间的香气成分保持.延缓果实色度角、硬度和维生素C含量的下降, 延长贮藏期间果实的品质.
关键词：库尔勒香梨1-甲基环丙烯香气成分GC-MS品质
资助基金：国家自然科学基金(2015N012)“十二五”国家科技计划农村领域项目(2011BAD27B01-02)新疆维吾尔自治区研究生科研创新项目(XJGRI2017071)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 134-142,133 )
英文信息