钙盐对南极磷虾肉中各形态氟的脱除作用
方兵
汪之和
施文正
王林林
陈璇怡
1.上海海洋大学食品学院,上海,2013062.上海海洋大学食品学院,上海,2013063.上海海洋大学食品学院,上海,2013064.上海海洋大学食品学院,上海,2013065.上海海洋大学食品学院,上海,201306
摘要：为探究钙盐及超声作用对南极磷虾中各形态氟的脱除效果,测定南极磷虾肉中不同形态氟的基础上,采用超声辅助六种不同钙盐对南极磷虾虾肉进行脱氟,结果表明:南极磷虾肉中,不同形态氟由高到低依次为:可交换态氟＞水溶态氯＞氧化态氟＞残渣态氯＞有机束缚态氟,分别占总氟含量的32.91％、25.59％、17.02％、15.13％、9.35％,其中可交换态氟和水溶态氟含量占优.超声辅助钙盐的脱氟率比单独使用钙盐有很大提高,其中柠檬酸钙、氯化钙和乳酸钙的脱氟效果最好,脱氟率分别达到了(40.81±3.29)％、(40.15±0.06)％和(40.06± 1.42)％,三组之间无显著性差异(p＞o.05).其中水溶态氟和可交换态氟是生物有效性氟,乳酸钙、氯化钙和柠檬酸钙三种钙盐对二者总的脱除率分别达到68.66％、65.78％、62.69％,脱除效果最好;氧化态氟可被部分脱除,柠檬酸钙、氯化钙和乳酸钙对其脱氟率分别为27.50％、24.45％和23.14％;有机束缚态氟和残渣态氟很难被脱除,最高脱除率分别为11.45％和6.82％.但氧化态氟、有机束缚态氟和残渣态氟是非有效性氟,对人体危害不大.因此乳酸钙、氯化钙和柠檬酸钙是比较理想的脱氟剂.
关键词：南极磷虾脱氟氟形态超声
资助基金：国家科技支撑计划(20158AD17B02)国家高技术研究发展计划(863计划)(2011AA090801)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 64-68,212 )
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