瓶装椰子汁沉淀的理化性质和来源分析
邓福明
赵瑞洁
王媛媛
张玉锋
唐敏敏
宋菲
黄慧雯
1.中国热带农业科学院椰子研究所产品加工研究室,海南省椰子深加工工程技术研究中心,国家重要热带作物工程技术研究中心椰子研发部,海南文昌5713392.中国热带农业科学院椰子研究所产品加工研究室,海南省椰子深加工工程技术研究中心,国家重要热带作物工程技术研究中心椰子研发部,海南文昌5713393.中国热带农业科学院椰子研究所产品加工研究室,海南省椰子深加工工程技术研究中心,国家重要热带作物工程技术研究中心椰子研发部,海南文昌5713394.中国热带农业科学院椰子研究所产品加工研究室,海南省椰子深加工工程技术研究中心,国家重要热带作物工程技术研究中心椰子研发部,海南文昌5713395.中国热带农业科学院椰子研究所产品加工研究室,海南省椰子深加工工程技术研究中心,国家重要热带作物工程技术研究中心椰子研发部,海南文昌5713396.中国热带农业科学院椰子研究所产品加工研究室,海南省椰子深加工工程技术研究中心,国家重要热带作物工程技术研究中心椰子研发部,海南文昌5713397.中国热带农业科学院椰子研究所产品加工研究室,海南省椰子深加工工程技术研究中心,国家重要热带作物工程技术研究中心椰子研发部,海南文昌571339
摘要：本文通过显微镜观察、粒度分析、化学组分测定、ICP-MS和扫描电镜观察等方法,分析了椰子汁沉淀的宏观结构、粒度分布、化学组成和微观结构及其来源.与椰子汁乳化颗粒相比,沉淀颗粒色泽灰暗,颗粒偏大、形状不规整、容易抱团聚集.90％,50％和10％的沉淀颗粒分别在184.00 μm,41.90 μm和3.86 μm以下.矿物盐、粗纤维和可水解总糖构成了沉淀主要成分,含量分别为38.53％,29.73％和26.32％.沉淀中含有大量Mg、Fe、P和Ca等容易形成沉淀的矿物元素,含量分别是1.64％、0.21％、5.10％和6.75％.电子显微镜观察大沉淀颗粒(50 μm以上)大部分呈不规则块状,表面粗糙,少部分呈片状,而细小的颗粒(10 μm以下)呈大小不一的球形,表面光滑.看来不同成分沉淀的来源不同.
关键词：椰子汁沉淀理化性质缘由
资助基金：海南省自然科学基金项目(20163141)中国热带农业科学院基本科研业务费专项(1630152018005、1630152018003)农业部948项目(2016-X40)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 69-74 )
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