微酸电解水结合不同钙源处理改善“尖脆”枣果实采后货架品质
支欢欢1
刘琦琦1
徐娟2
王黎明1
纵伟1
1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,4500022.好想你枣业股份有限公司,河南新郑,451161
摘要：以“尖脆”枣为试材,采用微酸性电解水(SAEV)、1％ Ca(OAc)2、1％ Ca(NO3)2、0.005％ Ca(ClO)2单独浸泡处理,以及SAEW结合1％ Ca(OAc)2或1％ Ca(NO3)2处理,以水处理为对照,测定20℃贮藏过程中果实硬度、可溶性固形物含量(SSC)、果面亮度、果实口感、腐烂率、丙二醛(MDA)、总酚(TP)、总黄酮(TF)、DPPH·清除力、铁离子还原能力(FRAP)以及总钙(Ca2+)含量的变化.结果表明,与对照组相比,各处理组在贮藏过程中均可维持较高的果实品质,提高其抗氧化活性,延缓果实衰老.此外,SAEW结合Ca(OAc)2处理优于单一Ca(OAc)2、Ca(NO3)2、Ca(ClO)2处理或SAEW结合Ca(NO3)2处理,显著抑制果实硬度和口感下降,延缓SSC损失、降低腐烂率,抑制MDA积累、延缓TP和TF含量下降,保持较高的DPPH·清除能力和FRAP还原力,并提高果实中Ca2+含量.SAEW结合1％ Ca(OAc)2处理对维持“尖脆”枣采后品质,延长贮藏寿命具有重要作用.
关键词：“尖膪”枣微酸性电解水钙源贮藏品质抗氧化
资助基金：国家自然科学基金(31501539)郑州轻工业学院博士科研启动基金(2014BSJJ028)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 45-50,214 )
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