不同HLB值非离子型表面活性剂与粘蛋白的相互作用
程欢
唐传核
1.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,5106402.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,510640
摘要：本文采用人工唾液模拟人体口腔唾液,研究亲水亲油平衡(HLB)值依次递减的四种非离子型表面活性剂山梨醇酐月桂酸酯(Span-20)、山梨糖醇酐单棕榈酸酯(Span-40)、山梨醇酐单硬脂酸酯(Span-60)和山梨醇酐单油酸酯(Span-80)在口腔消化中与粘蛋白的相互作用.浊度、颗粒水合粒径与原子力显微镜测定结果表明,Span-20、Span-40和Span-60与粘蛋白的相互作用强度与其HLB值呈负相关关系;而Span-80的添加,对粘蛋白颗粒粒径影响不大,并有使其变小的趋势,导致粘蛋白结构变得更加紧凑、无规则.内聚力的测定结果表明,所用非离子型表面活性剂与粘蛋白之间的相互作用为非共价作用力,主要依赖于疏水相互作用与氢键.本研究结果对食品工业开发新型的口感良好并有利健康的饮料具有一定的指导意义.
关键词：粘蛋白非离子型表面活性剂HLB值疏水相互作用氢键
资助基金：国家自然科学基金(31471695)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 64-69 )
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