不同品种青砖茶化学成分与抗氧化活性的比较分析
刘盼盼1
郑鹏程1
龚自明1
滕靖1
尹鹏2
高士伟1
郑琳1
叶飞1
王雪萍1
郭桂义2
1.湖北省农业科学院果树茶叶研究所,湖北省茶叶工程技术研究中心,湖北武汉4300642.信阳农林学院,河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室,河南信阳464000
摘要：本研究第一次分析比较了赤壁群体种、中茶108、槠叶齐和丹桂品种所制青砖茶在感官品质、化学成分及抗氧化活性方面的差异.采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱仪联用技术,对4个品种青砖茶样品挥发性成分进行了分析鉴定.结果表明,不同品种青砖茶的化学成分含量有明显差异;总抗氧化能力、抑制羟自由基能力和DPPH自由基清除能力以中茶108、槠叶齐和丹桂所制青砖茶较高;相关性分析表明青砖茶茶汤的抗氧化活性主要与茶多酚、儿茶素类化合物总量以及咖啡碱总量具有较大的相关性,其中与表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和苹果酸的相关性最强;可溶性糖、反-2-癸烯醛、壬醛与感官评分呈极显著正相关,而没食子酸、3-甲基呋喃、苯乙酮、异佛尔酮等与感官评分呈极显著负相关;不同品种青砖茶的醛类、酮类和醇类化合物具有明显的差异,其中丹桂品种所制青砖茶的品种香明显,与其芳香醛和酮类物质含量较高相关;感官审评结果显示,4个品种所制青砖茶的品质无显著差异.通过对不同品种青砖茶的主要品质化学成分含量、抗氧化活性以及感官品质等分析,为青砖茶品种选育及其应用提供参考依据.
关键词：青砖茶品种化学成分香气抗氧化活性
资助基金：现代农业产业技术体系(CARS-23)湖北省重大科技创新计划(2014ABA023)国家重点实验室开放基金(HNKLT0F2017004)湖北省农业科技创新中心项目(2016-620-000-001-032)湖北省农科院青年科学基金(2017NKYJJ13)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 77-87 )
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