乳酸菌发酵转化人参皂苷
夏晚霞1
张尚微2
葛亚中3
任杰1
余庆涛3
杨继国4
宁正祥2
1.华南协同创新研究院,广东东莞,5238082.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,5106403.无限极(中国)有限公司,广东广州510640)4.华南协同创新研究院,广东东莞523808;华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640
摘要：筛选适合发酵转化人参皂苷的乳酸菌,并对发酵工艺进行优化,探讨人参提取物发酵过程中人参皂苷的生物转化路径.结果显示:植物乳杆菌转化人参皂苷的效果最好,得到的稀有皂苷含量相对较高;发酵工艺为:发酵温度35℃、发酵时间16d、初始pH 6.0、底物浓度10％、接种量10％;得到的发酵液中稀有皂苷的含量可达到106.52 μg/mL(F2)、74.62 μg/mL(Rg3)和100.56 μg/mL(CK),较发酵前分别提高188.13％、203.21％和395.86％.人参皂苷的可能转化路径与发酵过程中6种常见皂苷含量的变化是一致的.研究结果表明:植物乳杆菌发酵人参提取物过程中常见皂苷向稀有皂苷转化,通过发酵工艺优化使得稀有皂苷含量显著提高,得到的发酵产物用于人参产品的开发具有一定的优势,为人参品的深加工奠定基础.
关键词：人参皂苷乳酸菌发酵生物转化工艺优化
资助基金：国家重点研发计划(2017YFC1601000)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 136-142,157 )
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