短链葡聚糖包合姜黄素的分子机制
冯涛1
曾小兰1
张钰1
Marcelo Carignano2
Osvaldo Campanella3
李晓玺4
1.上海应用技术大学香料香精技术与工程,上海,2014182.卡塔尔环境与能源研究所,多哈58253.普度大学食品科学系惠斯特勒碳水化合物研究中心,美国印第安纳州479074.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,510640
摘要：通过利用普鲁兰酶来酶解蜡质玉米淀粉而得到的短链葡聚糖来包合姜黄素,可以极大地提高姜黄素的水溶性.本研究还使用新型的计算机模拟的方法来分析短链葡聚糖和姜黄素的包合行为机制,模拟了短链葡聚糖-姜黄素包合物在600ns内的分子包合行为.从模拟轨迹中获取的自组装快照图,可以知道包合物的结合方式是边解离边复合最后趋于稳定结构的包合方式.通过体系回转半径反应了短链葡聚糖随着时间与姜黄素包合行为过程中的构象变化,结果与快照图一致.体系溶解性较好,模拟得知的结果与实验基本一致,短链葡聚糖-姜黄素的溶解性高于单独的姜黄素水溶液,提高了姜黄素的生物利用率.为医学领域寻找合适的药物壁材提供了一种新的研究途径.
关键词：短链葡聚糖姜黄素分子包合分子动力学模拟
资助基金：上海市曙光计划(2015SG1)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 111-116,140 )
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