不同天然奶酪发酵剂和非发酵剂微生物多样性的高通量测序研究
曾椿淋1
朱琳1
高凤1
俞冰倩2
徐琴1
杨赛2
魏巍2
1.江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江,2120132.江苏大学农业装备工程学院,江苏镇江,212013
摘要：为探究天然奶酪中发酵剂和非发酵剂微生物群落结构,应用Illumina-HiSeq高通量测序技术,对江苏省主要销售的5组进口天然奶酪表皮和内部的细菌16S rDNA序列V4区进行测序.所有样品的有效序列均在50000条以上,可操纵分类单元(OTU)数量为118～646.多样性指数分析和主成分分析结果表明,天然奶酪表皮比内部具有更高的细菌群落丰富度和不同的群落结构.样品中发酵剂细菌属为乳球菌属(Lactococcus)、链球菌属(Streptococcus)、乳杆菌属(Lactobacillus),均位于相对丰度前五,总相对丰度在51～97％.样品中非发酵剂微生物分布于细菌厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria)、拟杆菌门(Bacteroidetes)、放线菌门(Actinobacteria)、异常球菌-栖热菌门(Deinococcus-Thermus)和软壁菌门(Tenericutes),相对丰度在2～16％.具有产耐热乳糖酶功能的非发酵剂微生物栖热菌属(Thermus,相对丰度0.02％/-～3.53％)在奶酪中首次被发现,为发掘天然奶酪中的微生物资源提供了可能.本研究也为解析天然奶酪中微生物与其风味质构的关系提供了基础数据.
关键词：天然奶酪发酵剂微生物非发酵剂微生物高通量测序
资助基金：国家自然科学基金(31600069)国家自然科学基金(41503068)江苏省自然科学基金(BK20150496)江苏省自然科学基金(BK20150497)江苏省高等学校自然科学研究项目(15KJB550002)江苏省高等学校自然科学研究项目(15KJB180002)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 117-125 )
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