龙眼核精油的体外抗氧化活性及其保鲜效果
蔡文韬
袁学文
陈秋苑
余伟业
冯丽娜
1.广东第二师范学院生物与食品工程学院,广东广州,5103032.广东第二师范学院生物与食品工程学院,广东广州,5103033.广东第二师范学院生物与食品工程学院,广东广州,5103034.广东第二师范学院生物与食品工程学院,广东广州,5103035.广东第二师范学院生物与食品工程学院,广东广州,510303
摘要：本项目研究龙眼核精油体外抗氧化性及常温保鲜效果,以有机溶剂正己烷提取龙眼核精油,测定精油对1,1-二苯基-2-苦肼基自由基(DPPH·)、羟基自由基(·OH)及亚硝酸钠(NaNO2)的清除能力,以龙眼果肉颜色、果皮褐变指数、失重率、可溶性固形物、可滴定酸含量等生理指标变化作为保鲜效果的评判标准.结果表明:龙眼核精油对DPPH·、·OH及NaNO2均有一定清除作用,IC50分别为11.04、4.58、0.12 mg/mL,在试验浓度范围内呈一定量效关系;精油可降低龙眼果皮褐变指数及失重率上升速度;可溶性固形物含量变化起伏小;贮藏前期,可滴定酸含量变化缓慢,后期上升较快;精油处理组与空白对照组间差异不显著(p＞0.05),龙眼核精油对龙眼果实不具备明显保鲜效果;精油浓度过大会对龙眼果实产生不同程度的药害.
关键词：龙眼核精油抗氧化性保鲜效果
资助基金：大学生创新创业训练项目(201714278082)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 119-125 )
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