疏水改性藜麦淀粉的制备及其Pickering乳液乳化性研究
肖志刚1
时超2
杨柳1
秦新生3
杨庆余1
罗志刚4
1.沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳,1100342.沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳110034;华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州5106413.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,5106414.沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳110034;华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510641;华南协同创新研究院,广东东莞523808
摘要：本文用碱提法从藜麦种子中提取藜麦淀粉,并用辛烯基琥珀酸酐(Octenyl Succnic Anhydride,OSA)对提取的藜麦淀粉进行疏水改性,得到了辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSA淀粉).通过傅里叶红外光谱、扫描电子显微镜对比原淀粉和OSA淀粉颗粒的结构和形态,发现OSA基团成功接到淀粉表面,在形态上表现为颗粒表面轻度破坏.通过测定乳液微观结构,乳滴粒径及乳化指数(EI),分析了OSA淀粉取代度、颗粒浓度和油相比例等因素对Pickering乳液乳化性的影响.结果表明,乳滴粒径随OSA淀粉取代度或淀粉颗粒浓度的增加而减小、EI值随OSA淀粉取代度或淀粉颗粒浓度的增加而提高,乳液乳化性增强.当油相比例的增加时,乳滴粒径增大,且在食品添加剂允许OSA添加量的范围内,取代度为1.43％的OSA淀粉颗粒的EI值达到最大值75.48％,乳化性最好.研究表明OSA改性藜麦淀粉作为Pickering乳液的稳定颗粒在食品领域有极大的应用潜力.
关键词：藜麦淀粉疏水改性Pickering乳液乳化性
资助基金：国家自然科学基金(21878106)广东省省部产学研结合项目(2017B090901002)中央高校基本科研业务费专项(2018KZ08)科技成果转化项目(Z18-5-019)辽宁省教育厅高等学校基本科研项目(LQN201708)奉化研究院科学基金项目(FHI-018119)重点实验室开放基金(HGW2017004)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 19-25 )
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