玫瑰茄花色苷的纯化及其热降解稳定性
余以刚
梁泽明
万志超
梁宇思
余祥雄
王成
张青
1.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,5106402.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,5106403.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,5106404.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,5106405.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,5106406.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,5106407.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,510640
摘要：本实验以玫瑰茄花色苷为原料,研究了花色苷纯化的条件,以及添加不同稳定剂下花色苷溶液的热降解稳定性.结果表明:纯化花色苷的优化条件为上样浓度为600 mg/L,平衡3h,上样体积为183 mL;洗脱剂为60％乙醇,洗脱流速为1mL/min.纯化后的玫瑰茄花色苷冻干粉末,其色价为43.10±2.17,回收率为83.62％±5.72％,花色苷含量为216.50±1.83 mg/g.添加1.0％海藻酸钠、羧甲基纤维素(Carboxymethylcellulose,CMC)和β-环糊精的三组玫瑰茄花色苷溶液在80、90和100℃三个温度下的降解均符合一级动力学方程,降解速率常数均随着温度的升高而增大,半衰期随着温度的升高而减小.β-环糊精具有很好的延缓花色苷降解的潜力,随着β-环糊精浓度的增加,花色苷的降解速率越来越小.80℃下加热150 min后,花色苷溶液中a*值减小,b*值增加,β-环糊精的浓度增加有利于维持花色苷的红度,其中1.5％β-环糊精组的护色效果最佳.
关键词：玫瑰茄花色苷纯化降解动力学
资助基金：国家重点研发计划(2018YFD0400805)广东省科技计划(2016B090918103)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 58-66 )
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