无水保活时间对斑点叉尾鮰血液生化和肌肉品质的影响
李宁1
白婵2
熊光权2
张金木2
王炬光2
张程3
耿胜荣2
王彩霞2
廖涛2
1.华中农业大学水产学院,湖北武汉430070;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术研究中心,湖北武汉4300642.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术研究中心,湖北武汉,4300643.丹江口市博奥水产品有限责任公司,湖北丹江口,442700
摘要：为探讨无水保活时间对斑点叉尾鮰生理应激和肌肉品质的影响,本文研究了二氧化碳无水保活的最佳工艺,及不同无水保活时间下的存活率.分析了保活前、保活(5、7、9、11h)和复苏24h后3种状态中血液生化和鱼肉蛋白质、脂肪、水分等品质指标.结果表明:无水保活鮰鱼的最佳条件是二氧化碳浓度为500～550 mg/L,保活温度为4～8℃和麻醉液温度6℃;休眠的鮰鱼在6℃培养箱保活5、7、9、11和13h,存活率分别为100％、100％、99％、45％和20％;低温保活过程中水分和持水性没有显著性变化(p＞0.05),肌肉中pH、蛋白质以及粗脂肪低于对照组,而肌糖原的含量显著下降(p＜0.05).尿素氮(BUN)、肌酐(Cr)、谷草转氨酶(GOT)和乳酸脱氢酶(LDH)活性逐渐增高,其中GOT和BUN的活性与保活时间是最相关的.当保活时间达到9h时,GOT从18.48 μmol/L增加到25.09μmol/L:BUN从13.18 mmol/L增加到16.44 mmol/L.在复苏组中,保活9h的鮰鱼血清中生化指标Cr、BUN和GOT的活性基本恢复到对照组的水平(p＞0.05),而保活11h的鮰鱼复苏后Cr、BUN和GOT活性与对照组相比显著增加(p＜0.05),分别高出对照组52.41％、25.48％和48.24％.结论:二氧化碳休眠保活鮰鱼的最佳保活时间为9h,保活时间延长,代谢缓慢,毒素无法排出体外,会对肾脏、肝脏造成不可逆的损伤.本研究结果为二氧化碳无水保活提供理论依据和技术支撑.
关键词：斑点叉尾鮰二氧化碳无水保活生化指标
资助基金：现代农业产业技术体系建设专项(GARS-46)湖北省农业科技创新中心项目(2018-620-000-001-036)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 74-81,11 )
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