不同囤养阶段雌性中华绒螯蟹体肉脂含量和脂肪酸组成的比较
彭静文
张艳霞
从娇娇
王锡昌
摘要：以三种规格[一级蟹(120±5.00 9)、二级蟹(100±5.00 g)、三级蟹(80±5.00 g)]雌性中华绒螯蟹为对象,通过索氏抽提法和气相色谱法对不同囤养阶段中华绒螯蟹体肉脂含量和脂肪酸组成进行分析.结果表明:三种规格中华绒螯蟹囤养阶段体肉脂含量与对照组比较,呈下降趋势.在囤养阶段,三级蟹体肉脂含量呈下降趋势;二级蟹脂含量先下降后上升,第3阶段达最大;一级蟹脂含量先下降后上升,第2阶段达最大.三种规格中华绒螯蟹囤养第4阶段检测出的脂肪酸种类最低(二、三级蟹(14～22种);一级蟹(10～23种)).饱和脂肪酸(SFA)中主要是棕榈酸(C16∶0)和硬脂酸(C18∶0);单不饱和脂肪酸(MUFA)中含量最高的是油酸(C18∶1),其次是棕榈油酸(C16∶1);多不饱和脂肪酸(PUFA)中C18∶2ω6、C20∶5ω3 (EPA)和C22∶6ω3 (DHA)三种脂肪酸含量占主要地位.以FAO/WHO推荐的ω3/ω6比例和EPA+DHA值作为评价指标,三种规格的中华绒螯蟹囤养到第二阶段体肉最适合食用,且一级蟹对人体健康更有利.以油酸的含量作为营养品质评价指标,囤养第2阶段的中华绒螯蟹体肉具有较好的营养品质.
关键词：中华绒螯蟹囤养阶段脂含量脂肪酸
论文发表日期：2018-01-01
页数：8( 96-103 )
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