山梨醇提高壳聚糖季铵盐涂膜对蓝莓的保鲜效果
李翠萍1
袁磊1
杨延存1
王茜1
周凯乐1
刘双1
李鹏程2
1.青岛工学院食品工程学院,山东青岛,2663002.中国科学院海洋研究所,山东青岛,266071
摘要：为寻找可以提高壳聚糖季铵盐(quaternary ammonium salt of chitosan,HTCC)涂膜保鲜蓝莓效果的增塑剂,本文分别选取含2％的多元醇增塑剂甘油、山梨醇和聚乙二醇-6000(polyethylene glycol,PEG)的HTCC涂膜液对蓝莓进行涂膜,通过测定果实失重率、硬度、Vc含量、呼吸强度、花青素含量等指标,研究在4℃时各涂膜液对蓝莓的保鲜效果.结果表明:添加甘油的涂膜液明显地提高了蓝莓果实的失重率,降低了硬度,与其它组有显著性差异(p＜0.05),因此HTCC涂膜液中不适合添加2％甘油;添加山梨醇的涂膜液在保藏期间可以降低蓝莓的失重率和呼吸强度,减缓花青素和可溶性固形物(total soluble solid,TSS)的变化,与其它组有显著性差异(p＜0.05).其中,在第8d时,该组蓝莓的失重率和呼吸强度分别为添加PEG处理组的80.71％和80.16％,为CK组的81.25％和75.47％.因此2％山梨醇可以提高HTCC涂膜液的保鲜效果,有利于延长蓝莓的货架期.
关键词：蓝莓壳聚糖衍生物增塑剂涂膜保鲜
资助基金：高等学校科技计划(J16LE57)青岛市蓝莓涂膜保鲜专家工作站(2016)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 117-121 )
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