柠檬皮中柠檬苦素对黑曲霉的抑菌特性和机理
王辉1
曾晓房1
冯卫华1
于立梅1
翟万京1
白卫东1
曾令钢2
1.仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州510550;广东省岭南特色食品工程中心,广东广州5102252.广东中兴绿丰发展有限公司,广东河源,517000
摘要：本研究以柠檬皮中柠檬苦素为原料,对其抑制黑曲霉的抑菌活性、抑菌活性的稳定性和抑菌机理进行了研究.结果表明:柠檬皮中柠檬苦素对黑曲霉的最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MFC)分别为625 μg/mL、5000μg/mL;对孢子萌发和菌丝生长抑制的半最大效应浓度(EC50)分别为311.03 μg/mL和291.63 μg/mL.柠檬苦素对黑曲霉的抑菌活性在紫外光照下受到抑制;在pH值为60时受到抑制;金属离子Fe3+、Fe2+可增强其抑菌活性.在柠檬皮中柠檬苦素作用下,黑曲霉的胞外碱性磷酸酶(AKP)活力、可溶性蛋白和菌丝体总糖含量发生很大变化;扫描电子显微镜观察发现黑曲霉孢子发生了变形、破裂、溶出物附着的现象.因此,柠檬苦素破坏了黑曲霉细胞壁和细胞膜的完整性,造成大量内容物渗出,影响了细胞正常代谢,进而抑制了菌体细胞的生长繁殖.
关键词：柠檬苦素黑曲霉抑菌活性抑菌稳定性抑菌机理
资助基金：广东省科技计划(2014A070713035)广东省科技计划(2015A020224041)广东省科技计划(2015A020209186)广东省科技计划(2015YT02H049)广州市科技计划(201704020028)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 97-102,244 )
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