罗非鱼骨胶原钙螯合肽的酶解制备
廖婉雯1
苗建银1
陈雨馨2
康梦3
刘善学4
余招龙5
曹庸1
1.华南农业大学食品学院,广东广州510642;广东省天然活性物工程技术研究中心,广东广州5106422.华南农业大学食品学院,广东广州,5106423.东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,1500304.茂名新洲海产有限公司,广东茂名,5254005.广东冠利达海洋生物有限责任公司,广东茂名,525400
摘要：本研究以罗非鱼骨胶原蛋白为原料酶解制备具有良好钙螯能力性的活性肽.以钙螫合活性为指标,将罗非鱼骨架经过脱肉、脱钙等前处理获得的罗非鱼骨胶原蛋白通过木瓜蛋白酶酶解制备得到罗非鱼骨胶原蛋白肽,通过单因素及正交试验对制备罗非鱼骨胶原螯合肽的酶解工艺进行优化.同时对最优条件下酶解获得的罗非鱼骨胶原钙螯合肽的分子量及氨基酸组成进行分析.结果表明,最优酶解工艺条件为:酶解时间4.5 h,pH6.5,酶解温度62℃,酶底比0.6％.罗非鱼骨胶原钙螯合肽是一类小分子功能活性肽.同时通过对比罗非鱼骨胶原钙螯合肽及其钙-肽螯合物氨基酸组成,发现胱氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸和赖氨酸等氨基酸对活性肽的钙螯合能力起到重要作用.
关键词：罗非鱼骨酶解钙螯合肽钙-肽螯合物分子量分布氨基酸组成
资助基金：广东省自然科学基金(2016A030310442)国家自然科学基金(31601474)广州市科技计划(201707010415)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 129-136 )
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