不同单色LED对低温贮藏西兰花的保鲜作用
李汴生
文雅欣
阮征
周伟
陈林昀
1.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,5106402.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,5106403.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,5106404.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,5106405.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,510640
摘要：为改善西兰花的采后贮藏品质,以期为蔬菜保鲜的实际应用提供新思路.本文研究了低温下不同波长的单色发光二极管(lighting-emitting diode,LED)对西兰花品质的保鲜作用.本研究采用了红光(642 nm)、黄光(591 nm)、绿光(519rnm)、蓝光(464nm)、紫光(435 nm)不同波长的单色LED照射西兰花,光照时间24h/d,并从感官、理化、营养和微生物指标综合评价分析不同单色LED对西兰花不同贮藏时期品质的影响,结果表明:不同单色LED光照能延缓西兰花在贮藏过程中营养品质的下降.贮藏12d后,绿光LED(519nm)能够最大程度地保持西兰花的感官品质,抑制亮度L*的增加,延缓叶绿素、还原糖及可溶性固形物的降解,同时能够有效地抑制微生物的增长速度,延缓色相角度H值的降低、保持维生素C的含量.因此,绿光LED照射对于西兰花的低温贮藏品质的保持效果最佳,从而延长西兰花的贮藏期.
关键词：西兰花单色发光二极管(LED)波长贮藏保鲜
资助基金：国家重点研发计划项目(2017YFD0400404)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 137-143,220 )
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