商用白色玉米朊的性质分析及其质量评价
徐斌1
史嘉辰1
韩及华1
薛丁萍1
李运通1
李波2
吴其飞1
1.江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江,2120132.江苏科技大学粮食学院,江苏镇江,201003
摘要：为弥补我国白色玉米朊产品生产企业及使用单位无检验标准可依的不足,本研究采用化学分析与仪器分析的方法,对商用白色玉米朊的化学组成、重金属含量、色素含量、溶解性,分子量分布和蛋白质结构进行了全面的质量评价.结果表明,白色玉米朊产品中蛋白质与重金属含量均满足国家药典标准.色素含量仅为黄色玉米朊的22.18％,且无明显变性现象.相比黄色玉米朊,白色玉米朊产品分子量与之相近,但二级结构中的α-螺旋含量由56.37％上升至60.42％,β-折叠含量由10.51％降低至5.92％,三级结构则无明显变化.造成以上结果的原因主要是,脱色处理使白色玉米朊产品中的β-玉米朊、色素和变性蛋白含量降低,α-玉米朊含量显著提高.因此,白色玉米朊的生产企业和使用单位可根据实际情况,建立多层次的白色玉米朊质量评价体系.而本研究为玉米朊相关的理论研究提供了参考.
关键词：白色玉米朊脱色质量评价化学分析仪器分析
资助基金：江苏省重点研发计划(BE2016348)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 61-67 )
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