采用“梯度升温法”提取鱼鳞明胶及其理化特性的研究
吴潇扬1
熊善柏1
尤娟1
刘茹1
陈加平2
胡杨1
1.华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070;水产高校健康生产湖南省协同创新中心,湖南常德415000;环境食品学教育部重点实验室,湖北武汉4300702.华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070;环境食品学教育部重点实验室,湖北武汉430070
摘要：以草鱼鳞为原料提取明胶,首先采用单因素试验明确了明胶提取温度为60℃～80℃,时间为6h.在此基础上采用60℃～70℃～80℃三段式加热的梯度升温法提取草鱼鳞明胶,并以恒温提取法(60℃、70℃和80℃)为对照组,对所制备的明胶理化特性进行了比较研究.实验表明,梯度升温法所得明胶相比市售明胶和对照组,含有更多的高分子量组分(130～250 ku),使其具有更高的凝胶强度,傅里叶变换红外光谱显示梯度升温法所得明胶具有明胶特有的典型酰胺带,其溶胶-凝胶点和热变性温度居于恒温提取法60℃组和80℃组之间,但提取率和凝胶强度均相对较高,且灰分含量低于0.20％,脂肪含量低于0.60％.综上所述,采用梯度升温法提取明胶兼顾了提取率和明胶品质,具有较好的应用前景.
关键词：鱼鳞梯度升温法明胶凝胶强度理化特性
资助基金：国家自然科学基金(21506070)中央高校基本科研业务费专项(2662018JC019)现代农业产业技术体系建设专项(CARS-45-27)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 118-125 )
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