菠萝蜜多糖体外酵解特征研究
姚思雯1
何佳丽2
朱科学3
谭乐和3
张彦军3
吴刚3
1.中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁571533;华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉4300702.中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁571533;云南农业大学热带作物学院,云南普洱6650993.中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁,571533
摘要：本文旨在研究菠萝蜜多糖(JFP-Ps)的体外酵解行为,通过收集新鲜的人体粪便建立体外酵解模型,电位法测定多糖酵解产物中pH值、铁氰化钾法分析还原糖含量变化、苯酚-硫酸法分析总糖含量变化以及气相色谱法分析短链脂肪酸(SCFA)组分和含量变化.研究结果显示,在体外酵解过程中,JFP-Ps酵解产物的pH值从5.78(0h)降低至4.48(48 h),还原糖含量从16.63％±3.03％(0 h)增加至49.57％±1.65％(1 h),后持续降低至9.37％±2.22％(48 h),总糖含量从64.51％±0.86％(0 h)下降至16.98％±0.58％(48h),总SCFA、乙酸、丙酸以及正丁酸的含量均显著提高.结果 表明,JFP-Ps可被人体粪便微生物利用,酵解产物降低了反应体系的pH值和酵解产生乙酸、丙酸和正丁酸3种短链脂肪酸,研究结果可为菠萝蜜多糖源“益生元”产品的开发提供理论依据.
关键词：菠萝蜜多糖体外酵解人体粪便短链脂肪酸
资助基金：海南省自然科学基金(317270)海南省自然科学基金(2017CXTD018)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 87-94 )
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