核桃蛋白的分离制备及其酶解物的抗氧化特性
任娇艳1
史传超2
常博2
袁尔东2
1.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510641;中新国际联合研究院,广东广州5100002.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,510641
摘要：根据蛋白在水溶液、盐溶液、醇溶液及碱性溶液中的溶解性不同,从核桃粕中分离得到四类不同性质的蛋白组分:清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,其中球蛋白和谷蛋白含量较高,分别为16.90％和71.40％.以脱脂脱酚粕、谷蛋白和球蛋白为原料,分别制备蛋白酶解液,以DPPH自由基清除率和蛋白质回收率为指标,对蛋白酶解工艺条件进行优化,探讨蛋白酶解液的分子量分布与抗氧化活性的关系.结果 表明:在碱性蛋白酶、pH 8及酶解9h的条件下,蛋白酶解液有较高的DPPH·清除率和蛋白回收率;脱脂脱酚核桃粕酶解液DPPH·清除率83.29％高于谷蛋白酶解液79.25％和球蛋白酶解液72.27％,蛋白回收率分别为69.83％、66.42％和73.71％.脱脂脱酚粕、谷蛋白和球蛋白酶解液以小分子肽居多,其中相对分子量≤1000的肽段分别占总量的42.73％、63.91％和55.10％,推测其抗氧化活性可能与小分子肽含量有关.
关键词：核桃蛋白酶解蛋白回收率抗氧化性分子量分布
资助基金：广东特支计划科技青年拔尖人才项目(2014TQ01N645)国家自然科学基金(31671804)中央高校基本科研业务费专项(2017ZD079)广州市产学研协同创新重大专项(201604020047)广东省科技计划(2015B020230001)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 118-124 )
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