流态冰预冷处理对西兰花品质及生理的影响
刘瑶1
左进华1
高丽朴1
史君彦1
孙文2
闫志成1
王清1
隋媛3
1.北京市农林科学院蔬菜研究中心,农业部蔬菜产后处理重点实验室,果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室,农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室,农业部都市农业(北方)重点实验室,北京1000972.北京市农林科学院蔬菜研究中心,农业部蔬菜产后处理重点实验室,果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室,农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室,农业部都市农业(北方)重点实验室,北京100097;重庆文理学院特色植物研究院,经济植物生物技术重庆市重点实验室,重庆特色植物产业2011协同创新中心,重庆4021603.重庆文理学院特色植物研究院,经济植物生物技术重庆市重点实验室,重庆特色植物产业2011协同创新中心,重庆402160
摘要：本实验为了探究流态冰预冷处理对西兰花贮藏品质的影响,以西兰花为实验材料,将其用流态冰预冷处理后,待温度降至0±1℃后于货架温度(20±1℃)贮藏.测定贮藏期间西兰花的黄化指数、感官评分、叶绿素、硫代葡萄糖苷、抗氧化酶活性等生理指标,探究流态冰预冷处理对西兰花货架期品质的影响.结果 表明:流态冰预冷技术可以快速将西兰花降温至0.4℃,降温时间缩短至4 h;在贮藏第3d,经过流态冰处理的西兰花,叶绿素和维生素C(vc)含量高于CK组2倍,丙二醛(MDA)含量高于CK组1倍,可溶生固形物(TSS)和硫代葡萄糖苷含量均处于较高水平,保持了西兰花的营养品质;贮藏第3d,过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)的活性,分别提高了32％、23％和64％,增强了其抗氧化酶活性.故流态冰预冷处理可有效维持西兰花的贮藏品质.
关键词：流态冰预冷西兰花采后生理货架期
资助基金：国家重点研发计划(2016YFD0400901)国家大宗蔬菜产业技术体系项目(CARS-23-E02)北京市农林科学院青年基金(201709)北京市农林科学院果蔬保鲜与加工创新团队项目(JNKST201602)北京市农林科学院创新能力建设专项(20180705)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 77-86 )
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