不同气调包装对蕨菜保鲜效果的影响
郑权1
丁云闪1
崔琳琳2
马瑞博1
覃懿琴1
张佳俐1
何美杉1
陈钧浦1
张群利1
1.东北林业大学工程技术学院,黑龙江哈尔滨,1500402.哈尔滨商业大学药学院,黑龙江哈尔滨,150076
摘要：本文就气调处理对蕨菜保鲜的影响进行研究.以未处理状态下的蕨菜的作为空白对照组,6％ CO2+2％ O2、6％ CO2+6％ O2、6％ CO2+10％ O2不同比例的二氧化碳和氧气混合气体的气调包装作为实验组,研究气调保鲜对蕨菜保鲜效果的影响.通过测试保鲜后蕨菜的失重率、可溶性固形物、Vc含量、可滴定酸含量、硬度和叶绿素含量变化,分析不同气体比例蕨菜保鲜的效果,选择出最佳保鲜效果的气体比例.实验结果表明,气调保鲜减缓了蕨菜品质的下降速率.气调保鲜延长了达到可溶性固形物和叶绿素a峰值含量的时间,从原来的第4d延长到第8d,且可溶性固形物实验组峰值是对照组的1.56倍.14d时6％ CO2+ 10％ O2可溶性固形物是对照组的1.31倍,叶绿素a含量是对照组的1.55倍.气调保鲜减缓Vc的分解,分别减缓了5％、5％、10％,其中6％ CO2+ 10％ O2气体比例减缓效果更明显.分析得出CO2和O2含量为6％、10％时,对蕨菜的保鲜效果最佳.
关键词：蕨菜气调保鲜
资助基金：中央高校基本科研业务费专项(2572016BB10)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 103-108 )
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