干燥温度对铁皮石斛颗粒中多糖溶出特性的影响
马厚雨
邢丽
缪冶炼
1.南京工业大学食品与轻工学院,江苏南京,2118002.南京工业大学食品与轻工学院,江苏南京,2118003.南京工业大学食品与轻工学院,江苏南京,211800
摘要：本研究旨在探明干燥温度对铁皮石斛颗粒多糖溶出率和溶出速度的影响及其机理.以新鲜铁皮石斛颗粒(直径5 rnm×长5mm)为原料,通过60M40℃热风干燥制备干燥铁皮石斛颗粒,于60℃水浴锅上进行铁皮石斛颗粒的多糖浸提,同时比较新鲜和干燥铁皮石斛颗粒的组织结构.新鲜铁皮石斛颗粒的多糖溶出率和多糖扩散系数分别为(46.65±0.86)％、1.02x10-2mm2/ho在60～100℃的干燥温度范围内,干燥促进了铁皮石斛颗粒中多糖的溶出,干燥温度越低,对多糖溶出的促进作用越大.60℃干燥铁皮石斛颗粒的多糖溶出率和多糖扩散系数分别高达(64.54±1.27)％和1.94x 10-2 mm2/h.较低的干燥温度有利于铁皮石斛颗粒保持组织结构,减少材料收缩,减轻美拉德反应和焦糖化反应,同时产生一定的内部空隙,从而促进其多糖的溶出.本研究为铁皮石斛的干燥加工和利用提供了技术数据和理论依据.
关键词：铁皮石斛多糖干燥溶出组织结构
资助基金：江苏省重点研发计划社会发展项目(BE2016765)国家重点研发计划(2017YFG1600404)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 109-115 )
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