两种凝聚法橙油纳米胶囊的性质比较
彭群
邓琳
王超
段翰英
1.暨南大学食品科学与工程系,广东广州,5106322.暨南大学食品科学与工程系,广东广州,5106323.暨南大学食品科学与工程系,广东广州,5106324.暨南大学食品科学与工程系,广东广州,510632
摘要：探讨复凝聚法(complex coacervation,CC)和单凝聚法(simple coacervation,SC)制备的纳米胶囊(nanocapsule,Nano)的差异,本文以橙油为芯材,采用CC和SC两种凝聚法分别以明胶、海藻酸钠和壳聚糖为壁材对其包埋制备纳米胶囊,并通过包埋率、粒径分布、缓释性能、红外特征、热重稳定性(TGA)及乳液稳定性等对两种纳米胶囊进行了表征和比较.结果 表明,两种橙油纳米胶囊的平均粒径均服从正态分布,大小比较均匀.SC-Nano粒径分布窄,平均粒径更小(76.51±8.04)nm,CC-Nano包埋率(82.97±1.49)％和得率(82.31±0.67)％更高.场发射电镜(FE SEM)显示纳米胶囊形貌独立且均匀,表面光滑.FT-IR结果证实橙油成功被包埋.缓释性能、TGA和乳化性能分析表明两种纳米胶囊均具有良好的缓释性、热稳定性和乳化稳定性,且SC-Nano耐热性和乳化活性更强.因此,两种凝聚法制备的橙油纳米胶囊可依据其特性应用在不同食品.
关键词：纳米胶囊橙油复凝聚法单凝聚法粒径稳定性缓释性
资助基金：广东省自然科学基金项目(2018030310364)广州市科技计划项目(210807010020)中央高校基本科研业务费专项资金(21617425)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 81-86,94 )
英文信息