LED光照处理对鲜切生菜品质和风味的影响
时月1
张慧君2
袁伟杰3
丁真真4
马越5
王宇滨5
赵晓燕6
张超6
1.北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京,1000972.淮北师范大学生命科学学院,安徽淮北,2350003.北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京100097;淮北师范大学生命科学学院,安徽淮北2350004.北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京100097;喀什大学生命与地理科学学院,新疆喀什8440005.北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京100097;果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室,北京1000976.北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京100097;农业部蔬菜产后处理重点实验室,北京100097
摘要：针对鲜切生菜在货架陈列期失水萎蔫和黄化的问题,开展LED光照处理对其品质和风味影响的研究.研究在4℃货架陈列期间,将鲜切生菜分别使用白光、蓝光、绿光和红光LED光源处理和避光处理5d,以白光处理样品作为CK组,比较样品失重率、可溶性固形物含量、叶绿素含量、气味和褐变度等指标.结果 发现使用红光处理波长为620～650 nm,光谱纯度为77.91％,照度强度为(385.2±45.4)Lux5 d,鲜切生菜的失重率仅为8.89％,比CK处理组降低了38.3％;红光处理减缓鲜切生菜叶片中叶绿素降解,其叶绿素含量显著高于蓝光和绿光处理组;红光处理提高了鲜切生菜的氧自由基吸收能力(ORAC)值,比CK组提高了24.8％;电子鼻对比发现红光处理组的风味与CK组没有显著性影响.因此,红光处理有利于减缓鲜切生菜失水萎蔫和黄化,维持其原有品质和风味.
关键词：鲜切生菜红光处理细胞损伤ORAC风味叶绿素
资助基金：国家重点研发计划(2016YFD0400302-5)现代农业产业技术体系资助(CARS-25)北京市自然科学基金(6172013)北京市重点实验室项目(Z141105004414037)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 102-108,267 )
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