四种不同生境模式养殖的雄性中华绒螯蟹性腺挥发性风味成分比较
吴浩然1
林琳2
葛孟甜1
程华峰1
姜绍通3
陆剑锋2
1.合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥,2300092.合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥230009;安徽省农产品精深加工重点实验室,安徽合肥230009;农产品生物化工教育部工程研究中心,安徽合肥2300093.合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥230009;安徽省农产品精深加工重点实验室,安徽合肥230009
摘要：采用电子鼻(E-Nose)结合顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术对四种不同生境模式(池塘、稻田、湖泊、长江)的雄性中华绒螯蟹性腺挥发性成分进行鉴定.电子鼻结果显示,湖泊和稻田雄蟹性腺风味轮廓相似,而池塘和长江雄蟹性腺的风味轮廓较为独特,可明显区分.运用GC-MS对四种雄蟹性腺中挥发性成分的种类和含量进行分析,并通过各挥发性成分的阈值计算其气味活度,筛选出主体呈香化合物(OAV≥1).结果 表明,湖泊和稻田雄蟹性腺中的挥发性成分在组成和含量上相近,而池塘和长江雄蟹性腺中的挥发性成分则比较复杂,且长江雄蟹性腺中己醛(634.36 ng/g)、苯甲醛(1361.98 ng/g)和2-戊基呋喃(231.11ng/g)等主体呈香化合物的含量明显高于其他三种雄蟹性腺.综上结果表明,湖泊和稻田雄蟹性腺的风味相似,而池塘和长江雄蟹性腺的风味比较独特,且在四种模式中,长江雄蟹性腺风味相对较优.
关键词：中华绒螯蟹挥发性风味物质气味活度气质联用电子鼻
资助基金：国家虾蟹产业技术体系建设专项(CARS-48)安徽水产产业技术体系(AHCYJSTX-08)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 92-101,47 )
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