酶法提高豆浆中大豆异黄酮苷元浓度的工艺研究
苟赟
赵石磊
刘石生
1.热带多糖资源利用教育部工程研究中心,海南大学食品学院,海南海口5702282.热带多糖资源利用教育部工程研究中心,海南大学食品学院,海南海口5702283.热带多糖资源利用教育部工程研究中心,海南大学食品学院,海南海口570228
摘要：试验利用黑曲霉β-葡萄糖苷酶处对豆浆进行水解处理,将结合型大豆异黄酮糖苷转化为游离型苷元.选大豆为原料,以单因素实验为基础,考察加酶量、反应时间、反应温度三个因素对豆浆中大豆异黄酮糖苷水解的影响;根据Box-Behnken实验设计原理,选取不同加酶量、反应时间、反应温度3因素3水平进行中心组合实验,建立豆浆中大豆异黄酮苷元含量的多项式回归预测模型,确定了最佳工艺参数.结果 表明,最佳水解工艺条件为:加酶量0.028 U/5 mL,反应时间1.64 h,反应温度53.82℃,在此条件下制得豆浆大豆异黄酮苷元含量明显提高.测得大豆苷元(De)、黄豆黄素(Gle)、染料木素(Ge)的浓度分别为39.434±1.410 μg/mL、4.626±0.462 μg/mL、45.851±2.098 μg/mL.而大豆苷元(De、)黄豆黄素(Gle)、染料木素(Ge)浓度的响应面预测值分别为40.905 μtg/mL、4.263μg/mL、48.441 μg/mL,测定值与模拟值接近.优化后的工艺条件合理、可行,能明显提高豆浆中大豆异黄酮苷元的含量.
关键词：黑曲霉β-葡萄糖苷酶水解大豆异黄酮
资助基金：国家自然科学基金(31460407)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 154-160,229 )
英文信息