硅藻土附载丁香酚缓释对草莓的保鲜作用
张莉会
乔宇
周颖
陈学玲
汪超
王俊
汪兰
廖李
摘要：采用不同质量附载丁香酚的硅藻土对草莓进行保鲜处理,在4℃条件下贮藏,研究贮藏期间草莓品质的变化.结果 表明:在4℃贮藏条件下,1 g～7g质量的丁香酚/硅藻土均能达到保鲜效果,但其中3 g质量的丁香酚/硅藻土效果最好,能显著抑制草莓的腐烂和质量损失,降低革莓可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量的下降速率,还能延缓果实表层及果肉硬度的下降,抑制抗氧化酶活性的下降以及MDA积累,使其维持较好的感官品质,且无不良气味产生;在贮藏9d时,空白腐烂率达到50％,而经质量3 g的丁香酚/硅藻土缓释处理的草莓在贮藏15d时,腐烂率仅42.51％,能延长5d的贮藏期,此时草莓的失重率1.25％,可溶性固形物含量为4.45％,可滴定酸和Vc含量分别为0.91％和34.56 mg/100 g,MDA含量为29.21 nmol/g,SOD和POD活性分别为334.15 U/mL和0.67 U/mg,草莓表层硬度和果肉硬度分别为69.20％和67.17 g.由此可见,硅藻土附载丁香酚缓释处理对草莓具有一定的保鲜作用,其中,3 g丁香酚/硅藻土效果最佳.
关键词：丁香酚硅藻土草莓品质
论文发表日期：2019-01-01
页数：10( 98-106,90 )
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