非冷链运输对冷鲜猪肉冰箱贮藏品质的影响
岳琪琪1
刘文1
孔萍1
侯温甫2
王丽梅3
王宏勋3
1.武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,4300232.武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023;湖北省生鲜食品工程技术研究中心,湖北武汉4300233.湖北省生鲜食品工程技术研究中心,湖北武汉430023;武汉轻工大学生物与制药工程学院,湖北武汉430023
摘要：以采用保鲜处理的冷鲜猪肉为研究对象,研究了不同因素对非冷链运输的冷鲜猪肉冰箱贮藏品质特性的影响,并在实际物流中进行了初步验证.结果 表明:吸水垫纸添加能有效延缓品质劣变,2层吸水垫纸可达到良好效果,冰箱贮藏12d时,菌落总数为5.56±0.06 1g(cfu/g);8℃、18℃、28℃和38℃下放置24 h后的冷鲜猪肉冰箱贮藏品质随环境温度升高劣变速度加快,冰袋放置可缓解18℃、28℃和38℃环境温度条件的影响,普通泡沫箱中放置2个冰袋,可以有效减缓18℃和28℃环境温度条件下冷鲜猪肉冰箱贮藏品质的劣变,延长2～3 d的保质期.随着物流运输时间延长,冷鲜猪肉冰箱贮藏品质劣变加快,模拟物流振动12h内,冷鲜猪肉冰箱贮藏7d品质保持良好,菌落总数为5.96±0.04 1g(cfu/g),挥发性盐基氮为15.03±0.65 mg/100g.优化相关控制因素条件下,在秋季经同城及同省异城实际非冷链物流条件下运输的冷鲜猪肉品质分别可在8d及6d冰箱贮藏期内保持良好的状态.
关键词：冷鲜猪肉非冷链运输冰箱贮藏品质
资助基金：国家重点研发计划(2018YFD0701001)湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队项目(T201809)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 116-124 )
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