野木瓜酵素发酵过程中活性成分的变化
王瑜1
李立郎1
张洁2
李雪1
杨礼寿1
林灵3
周美1
杨小生1
1.贵州医科大学药用植物功效与利用国家重点实验室,贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室,贵州贵阳5500142.贵州医科大学大健康学院,贵州贵阳,5500253.贵州医科大学药学院,贵州贵阳,550025
摘要：本研究以贵州野木瓜为原料,采用三种优势菌群为不同的发酵剂制备野木瓜酵素,并分析不同发酵剂对其主要活性物质(总三萜、总黄酮、儿茶素、超氧歧化酶SOD)含量损耗的影响,结果表明:高效酒曲发酵结束后总三萜由6.79 mg/100 mL降低到5.71 mg/100 mL,降低了15.91％,总黄酮含量下降了40.00％,儿茶素含量下降了37.78％,SOD活性下降了56.32％;曲王发酵结束后总三萜含量下降了38.73％,总黄酮含量下降了58.82％,儿茶素含量下降35.56％,SOD活性下降了42.27％,变化显著(p＜0.05);甜酒曲发酵结束后总三萜升高0.74％,总黄酮含量下降15.89％,儿茶素含量下降0.11％,SOD活性下降了48.73％.综上可知,不同的发酵剂发酵后活性物质成分均有损耗,优势菌群不同,损耗程度有所差异,其中采用酵母菌、醋酸菌、乳酸菌复配而成的甜酒曲发酵结束后活性成分的衰减程度最低,因此,以酵母菌、醋酸菌、乳酸菌复配而成的发酵剂可应用于野木瓜酵素工业化生产中.
关键词：野木瓜酵素发酵剂活性成分
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 125-130 )
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