玉米蛋白粉的预处理方法的比较及其酶解液的脱色工艺研究
赵谋明
马梅
苏国万
郑淋
刘洋
1.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,5106402.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,5106403.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,5106404.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,5106405.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,510640
摘要：玉米酶水解物是通过用商业酶水解玉米蛋白粉而制备.玉米蛋白粉的蛋白酶切位点被包被,酶解效率低,且酶解液呈棕黄色,以及不利于后续多肽的分离纯化影响感官效果.本研究对玉米蛋白粉预处理方法比较,确定了用加热和α淀粉酶对玉米蛋白粉进行预处理,提高酶解效率.用活性炭对玉米酶解液进行脱色处理,以脱色率和蛋白损失率为指标,确定最优脱色条件:脱色pH为5、脱色温度为40℃、活性炭用量为2％.并通过对脱色玉米肽抗氧化活性的考察,发现活性炭脱色后,玉米肽对DPPH清除率、ABTS清除率、ORAC清除率均有不同程度的下降,脱色前对DPPH的清除率为93.11％,对ABTS的清除率为1318.97μmolTE/g,对ORAC的清除率为1192.39 μmol TE/g,脱色后对DPPH的清除率为33.19％,对ABTS的清除率为858.36 μmol TE/g,对ORAC的清除率为582.62 μmol TE/g,仍然保留较好的抗氧化活性.对脱色玉米肽进行ADH激活率和水解氨基酸测定发现,其对ADH的激活率为48.74％,并仍含有高含量的亮氨酸和丙氨酸,说明脱色玉米肽仍具有醒酒活性.
关键词：脱色玉米肽活性炭预处理抗氧化活性醒酒活性
资助基金：国家重点研发计划(2017YFD0400200)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 131-138,130 )
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